嚴選牛筋(Tendon) 御牧牛

NT$420

600公克(g)/420元


牛筋部位: 牛筋指的是牛的蹄筋部位,其充滿膠原蛋白,更富含多種微量元素,經過長時間烹煮軟化,轉變成膠質。 口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:「牛蹄筋,味道賽過參。」

牛筋選購: 購買時可以選擇較寬的牛筋,料理完成後,會比較好切,由於牛筋很硬,如果使用快鍋會較為方便省事。煮好後的牛筋若要冷藏,要平放入袋中,避免因為冷縮,日後要使用時不好切。值得注意的是,牛筋在冷藏後會更硬,所以要煮得夠久夠爛,切片食用時,才咬得下嘴。

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