半筋半肉火鍋肉片

御牧牛半筋半肉火鍋肉片｜膠質與肉香的雙重享受

御牧牛半筋半肉肉片選用國產本土牛，結合柔嫩瘦肉與富含膠質的細筋條紋，口感豐富、有嚼勁又不柴。經低溫冷藏分切後切成適合火鍋、滷煮或乾炒的黃金厚度，是老饕最愛的台灣牛推薦品項之一。

具備產銷履歷溯源牛，食材來源透明可追溯，保留最真實的台灣牛風味。無論是家庭火鍋、滷味拼盤或中式乾拌，都能完美展現台灣牛肉料理的層次魅力。

使用部位介紹｜半筋半肉（脖花／Neck／里肌邊）

半筋半肉又稱為脖花，為位於牛頸部的肌肉組織，肉質中帶細緻軟筋，瘦肉與筋膜交織分布，膠質豐富、咬感紮實。「里肌邊肉」，為將外側里肌去筋膜後所保留的部位，外層富含油脂與柔韌纖維，適合切片火鍋煮用；而里肌內側則為經典牛排用肉「紐約客」，風味濃郁、專供厚切使用。

這些部位共同特色為筋膜與油花自然交織，久煮不爛、耐燉耐炒，是本土牛中最具層次感的選擇之一。

創意料理推薦｜三種經典與創新兼具的吃法

1. 清燉半筋半肉火鍋

材料： 半筋半肉肉片200g、白蘿蔔、番茄、香菇、昆布湯底
作法： 昆布湯底加入蘿蔔與番茄煮出鮮甜，放入牛肉片涮煮至剛熟即可。半筋半肉在清湯中滑嫩中帶彈，適合重視原味的台灣牛肉愛好者。

2. 沙茶拌牛肉乾麵

材料： 半筋半肉肉片150g、蒜末、沙茶醬、醬油膏、油蔥酥、熟陽春麵1份
作法： 牛肉片燙熟備用，另將沙茶醬與蒜末炒香後拌入熟麵條，放上牛肉與油蔥酥。濃郁醬香搭配本土牛的咬勁與膠質感，簡單卻層次豐富。

3. 滷味拼盤（冷熱皆宜）

材料： 半筋半肉肉片200g、滷包、醬油、米酒、冰糖、水
作法： 所有材料放入鍋中小火燉煮至入味，冷藏後切片上桌或熱食皆可。是最能展現國產牛耐燉不爛特性的經典台灣牛肉料理。

半筋半肉肉片通常煮多久?

1. 火鍋涮煮（薄切肉片）

建議時間： 約 10～15秒

• 涮至表面轉色、微捲即可食用。

• 因為切得薄、筋膜經過分切處理，短時間煮能保持滑嫩彈性。

2. 清燉或湯鍋煮（整片或稍厚切）

建議時間： 約 1.5～2小時小火燉煮

• 適合用於整塊煮、滷味、燉湯，讓筋膜慢慢軟化。

• 可用電鍋或壓力鍋縮短時間，壓力鍋約需 30～40分鐘。

3. 快炒或乾拌（稍厚切）

建議時間：

• 汆燙： 30～60秒

• 快炒： 快速大火翻炒 1～2 分鐘

• 建議先汆燙至半熟，再與醬料拌炒避免炒過老。

總結小技巧：

• 若是做涮煮型火鍋用，選擇薄切、油花與筋分佈均勻的部位，快速涮最美味。

• 若為燉煮，整塊或厚切最能展現膠質與風味。

御牧牛 

御牧牛 御牛殿 榮獲十大神農獎、產銷履歷達人等殊榮。 全國唯一通過CAS與TAP產銷履歷雙認證的台灣國產牛肉 台灣牛肉 台灣黃牛  滴牛肉精。採自然飼養，無施打抗生素、磺胺劑、無瘦肉精與生長激素，排除動物性用藥。台灣嘉義自有在地本土牧場-楊鎵燡牧場、並以無農藥飼料自種玉米等蔬食人道飼養，屠宰過程確保在人道且無污染的環境下屠宰，低溫切割、冷藏包裝，過程要求絕對乾淨衛生，肉品自產自銷，打造出『鈜景御牧牛』的好口碑。亦是目前台灣牛肉中唯一產銷合一的品牌，消費者可上農委會網站查詢御牧牛每塊牛肉的生產履歷。每個環節嚴格把關，符合TAP產銷履歷與CAS國家驗證雙重標準的台灣牛肉。御牧牛，最優良品質的牛肉，供應店內菲力、沙朗、紐約克、牛腱、清燙牛肉片等。產銷履歷從生產到流通，都有紀錄與驗證可供民眾查詢追蹤，確保吃的安全健康。

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