食尚生活家：最新鮮的牛肉&牛肉精！鈜景御牧牛 御牛殿 從產地到餐桌 走出台灣黃牛自己的路 |台灣牛 |牛肉精| 牛肉湯|食尚生活家 | 三立財經台CH88

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1.最新鮮的牛肉！從產地到餐桌　走出台灣黃牛自己的路

食尚生活家：鈜景御牧牛 御牛殿 從產地到餐桌 走出台灣黃牛自己的路 | 食尚生活家 | 三立財經台CH88
(三立新聞網新聞發佈日期2015/08/12)

記者張懷慈／綜合報導

台灣正統黃牛數量稀少，一方面黃牛養殖時間較長，一方面台灣人偏愛進口牛肉，不過有位嘉義的黃老闆和屏東畜產事業所合作，一起來復育黃牛，原本只是為了不要浪費自家摘種的NG毛豆，沒想到一養就養了八年，甚至為了讓消費者吃到最新鮮的牛肉，還自己開餐廳販售，從飼料、養殖到上桌，全部自己來。

 

身體會在乎你吃的好不好，所以牛肉麵一定要湯濃、麵Q、肉大塊，一口就知道的好味道。

記者張懷慈：「老闆你家有養牛嗎？」

牛達人楊鎵燡：「你怎麼那麼厲害，知道我家有養牛。」

什麼！原來老闆家真的有養牛耶。為了實現產地到餐桌的新理念，老闆從飼料、養牛、宰殺到烹煮，一條龍作業，就是想給消費者最好的食物。

記者張懷慈：「老闆聽說你們家的牛都吃無毒飼料，所以身強體壯，那你飼料裡面都加些什麼啊？」

牛達人楊鎵燡：「其實我們家的牛最主要都是吃自己種的牧草，還有青割玉米，還有就是出口到日本，我們現在台灣的綠金毛豆。」

記者張懷慈：「你們家牛吃這麼好，那成本不會很高嗎？」

牛達人楊鎵燡：「高是很高啊，但就是為了讓你的牛肉品質能夠好一點，所以自己種的還好啦，我們有搭配那個政府的政策，小地主大佃農，自己種植牧草這些，成本是可以降低的。」

這些草就是新鮮現割的牧草。除了新鮮的牧草，老闆還加了自家摘種的毛豆，以及天然酒粕，讓牛吃的更營養，還可以促進消化。其實老闆回鄉從事農牧業是因為體貼父母年紀大，再加上自家次級農產品賣不出去，丟掉又覺得浪費，才興起了養牛的念頭。

牛達人楊鎵燡：「父母親以前就在種田，我退伍回來就開始幫忙，然後我手上這個是毛豆，現在幫我們外匯存底賺最多錢的就是這個東西，其實賣相不好的、或者是有破洞的，你若把它丟掉太可惜了，所以就把它來養牛，然後就越養越多就回不去了。」

剛開始因為沒經驗所以也賠了很多錢，尤其是我們國人比較接受國外的牛肉，那對於台灣的牛肉是比較不了解。

記者張懷慈：「老闆其實我們台灣牛不輸給澳洲牛，也不輸給美國牛，可是偏偏牠就是比較不受到重視，讓人家覺得還滿不捨的。」

牛達人楊鎵燡：「對啊，其實養牛很簡單，我們養牛，牛也養我們嘛，所以你對牠好，牠也會對你好。我們現在就去做一件對牠身心靈都很有好處的一件事情。」

原來老闆的牛每天都要聽音樂放鬆心情，這樣牛肉的品質才會更細緻可口。除此之外，老闆的牛也很愛乾淨，天天洗澡可是第一要務。

記者張懷慈：「老闆，有自動灑水系統你也不早點講，我已經快累死了，洗牛好辛苦喔。」

牛達人楊鎵燡：「對啊，讓你感受一下我們養牛的過程。」

洗澡不但讓牛的身體更乾淨，同時可以降低牛棚的溫度，不過洗牛可不是一件簡單的事情，強力水柱超難控制，隨便洗一下可是累的滿頭大汗。

牛達人楊鎵燡：「好吧既然你這麼想幫忙，那你就幫忙來清洗牛舍好了。」

記者張懷慈：「老闆，還要掃喔？」

牛達人楊鎵燡：「沒辦法，我們家的牛太愛乾淨了。」

清掃完牛舍，牛群們舒服地躺下，一天兩次大掃除，確保牠們每天都有最舒適的環境，除了外牛舍動線分明，還特別設有治療區，可以讓生病的牛隻得到快速的醫治，不過最引人注目的還是這區台灣黃牛區。

記者張懷慈：「為什麼只有這邊的牛牠們可以跑出來呢？」

牛達人楊鎵燡：「因為這些黃牛是我們跟農委會所簽技轉的牛隻，那我們現在也計畫把我們現在現有的肉牛，讓牠慢慢變成是在地品牌的黃牛，讓消費者更加喜歡。我們台灣的牛肉有黃牛這個品種，吃起來也真的是跟國外不一樣，只有台灣牛可以踏上這塊土地，其實應該是說台灣的黃牛母牛才可以在這樣子的。」

記者張懷慈：「一個環境裡面，這邊全部都是母牛嗎？」

牛達人楊鎵燡：「對，只有一頭公牛。」

楊老闆從兩年前和恆春畜產事業所合作一起復育台灣黃牛，從30幾頭到現在100多頭的規模，預計6年內全面取代外來種，希望讓台灣人吃到最道地的台灣黃牛。

為了食得更安心，現宰牛肉急速冷凍去掉不要的筋膜後，先秤重再進入真空包裝，不一會兒功夫就能送入自家餐廳變成美味佳餚。

記者張懷慈：「我聽說過魚、蝦，然後還有花枝可以作生魚片，可是你的牛肉也可以做刺身嗎？」

牛達人楊鎵燡：「對啊沒有錯，我們家牛肉有經過CAS的驗證，然後他全程是在室溫15度以下所進行處理，所以它的新鮮度絕對是沒有問題。我就突發奇想，讓南部人喜歡吃的口味跟北部喜歡吃牛肉麵，把它們整合起來，就叫『刺身牛肉麵』。」

利用牛肋條作成的刺身牛肉麵，油花均勻軟嫩好入口，湯頭則是用牛大骨熬煮4小時，味道濃而不膩是店裡的招牌料理，再來就是從鹽酥雞為概念的避風塘炒牛肉，也頗受好評，至於三杯牛腱心口感Q彈，一頭牛只有兩條，限量供應，而這道現烤肋眼牛排細緻鮮甜，絕對不輸給外國牛肉。

從養牛到賣牛，楊老闆堅持做到最好，在地生產、在地消費，每個細節都不鬆懈，讓台灣牛發揮它的最大效益。
攝影剪輯：賴威宏
音樂提供：音韶唱片

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